301 Moved Permanently

Moved Permanently

The document has moved here.

Haber Detayı
01 Kasım 2019 - Cuma 16:16
 
UNUTULMAYA YÜZ TUTAN MESLEK GELENEKSEL USTALIĞI
Eski çağlardan beri insanoğlunun balık ve kırmızı eti bozulmadan koruma yöntemlerinden biri tütsülemedir. Füme ustalığı ise çiğ eti bir lezzet şölenine dönüştürüyor
Yaşam Haberi


Günümüzde unutulmasına rağmen bünyesindeki Füme ustalarıyla ürünlerini talaş ve ağaç kabuğu yakarak fümeleyen Kocaman Balıkçılık, bu lezzetleri sıcak ve soğuk olmak üzere iki farklı yöntemle fümeleyerek bu geleneksel ritüeli yeni nesillere de aktarıyor.

 

Yaklaşık 90 bin yıllık geçmişiyle dünya mutfağının vazgeçmediği bir teknik olan tütsüleme, en eski et saklama yöntemi olarak karşımıza çıkıyor. Zor koşullara dayanabilen füme et, aynı zamanda odun dumanında olgunlaştığı için lezzetiyle de farklılaşıyor.

 

“Kocaman Balıkçılık füme ürünleriyle pazar payını her geçen gün arttırıyor”

Tütsülemede pişirme meşe, akçaağaç, kayın, elma ve kiraz gibi sert ağaçların odun talaşından gerçekleştiriliyor. Et ya da balığın lezzetli ve aromatik olması için bu ağaçların doğrudan odunları yerine, duman çıkarması bakımından kabuk ve talaşları kullanılıyor. Gıdanın uzun süre saklanabilmesine yol açan ise tütsüleme işlemindeki dumanda yer alan patojen düşmanı bazı maddeler… Kocaman’da füme işlemi 4 gün sürüyor. Ürünler fümelendikten sonra dilimleme işlemine tabii tutuluyor ve sonrasına vakumlanarak paketleniyor. Ayrıca ürünlerin lezzet ve tazeliğini koruması için doğrudan ışık görmemesi ve vakum ambalajının vakum özelliğinin ekstra kuvvetli olmasına dikkat ediliyor.

 

Geleneksel yöntemlerden taviz vermeden ürünlerini talaş ve ağaç kabuğu yakarak fümeleyen Kocaman Balıkçılık, Türk Somonu, Alabalık, Uskumru Çiroz ve Midyesi ile iç pazarın yanında ihracata odaklanıyor. Bandırmadaki tesisinde geleneksel yöntemlerle tütsüledikleri ürünlerle piyasaya hızlı bir giriş yapan Kocaman Balıkçılık, bu ürünleri 5 kıtada 35 farklı ülkeye ihraç ederek sektördeki önemli bir boşluğu kapatıyor.

Kaynak: Editör:
 
Etiketler: UNUTULMAYA, YÜZ, TUTAN, , MESLEK, GELENEKSEL, USTALIĞI, ,
Yorumlar
Ordu
Çok Bulutlu
Güncelleme: 28.01.2020
Bugün
- 16°
Salı
- 16°
Çarşamba
- 14°
Ulusal Gazeteler
Ordu

Güncelleme: 28.01.2020
İmsak
06:08
Sabah
07:37
Öğle
12:46
İkindi
15:22
Akşam
17:46
Yatsı
19:09
Arşiv Arama
Süper Lig
Takımlar
P
Av
M
B
G
O
1
Sivasspor
41
0
2
5
12
19
2
Fenerbahçe
37
0
4
4
11
19
3
İstanbul Başakşehir
36
0
3
6
10
19
4
Trabzonspor
35
0
3
5
10
18
5
Alanyaspor
35
0
4
5
10
19
6
Galatasaray
33
0
4
6
9
19
7
Beşiktaş
30
0
7
3
9
19
8
Göztepe
29
0
6
5
8
19
9
Göztepe
29
0
6
5
8
19
10
Çaykur Rizespor
24
0
9
3
7
19
11
Gaziantep FK
24
0
7
6
6
19
12
Yeni Malatyaspor
24
0
6
6
6
18
13
Yeni Malatyaspor
24
0
6
6
6
18
14
Gaziantep FK
24
0
7
6
6
19
15
Çaykur Rizespor
24
0
9
3
7
19
16
Denizlispor
22
0
9
4
6
19
17
Denizlispor
22
0
9
4
6
19
18
Gençlerbirliği
21
0
8
6
5
19
19
Gençlerbirliği
21
0
8
6
5
19
20
Konyaspor
18
0
9
6
4
19
21
Konyaspor
18
0
9
6
4
19
22
Antalyaspor
17
0
10
5
4
19
23
Antalyaspor
17
0
10
5
4
19
24
Kasımpaşa
15
0
12
3
4
19
25
Kasımpaşa
15
0
12
3
4
19
26
MKE Ankaragücü
13
0
10
7
2
19
27
MKE Ankaragücü
13
0
10
7
2
19
28
Kayserispor
11
0
12
5
2
19
29
Kayserispor
11
0
12
5
2
19
Haber Yazılımı